PASTELA :

*INGREDIENTES :

-pasta brick, filo ,la de los rollitos de primavera.

-3 contramuslos de pollo.

-4 cebollas.

-30 grs de pasas sin pepitas.

-1 chda dejengibre rallado( lo hay fresco , más potente , sino sirve seco rallado).

-1 chta de cmino en polvo.

-200ml de agua de azahar ( fácil de encontrar en las grandes superficies , está con los productos para hacer repostería ).

-5 huevos.

-50 hojas de cilantro fresco.

-50 grs de almendras picadas .

-2 chdas de azúcar para caramelizar las almendras.

-1 clara de huevo para caramelizar las almendras.

-sal/pimienta.

-canela en polvo para espolvorear cuando se presenten.

-azúcar glas para espolvorear también.

*ELABORACION :

Hacer rodajas de las cebollas y pochar hasta que estén transparentes,añadir los contramuslos enteros , las pasas,el jengibre , la canela, el comino, sal y pimienta.A los 10´añadir el agua de azahar , cuando el pollo esté cocinado(no dejar secar) sacar y desmenuzar.Se saca sólo el pollo en el resto de la cacerola poner el cilantro ,los huevos , remover bien, mezclar con el pollo.

Caramelizar las almendras con la clara de huevo batida y una chda de azúcar en el horno a 180º hasta que se doren , reservar.

Cortar la masa brick en tiras anchas , batir un huevo y pintar con un pincel poner en una esquina de la tira un poco del relleno encima las almendras y doblar en diagonal varias veces (debe quedar cono un pañuelo de Sra ).Meter al horno a 180º ,sobre papel sulfurizado, hasta que se doren .Se pueden hacer y congelar. Cuando las presentemos espolvorear con el azúcar glas y la canela en polvo ,usar ésta con prudencia .

NOTA : esta receta es de origen magrebí, se puede hacer con restos de pollo asado.Lo más complicado sería el jengibre ,se puede prescindir de él (no lo aconsejo, yo le pondría semillas de sésamo , ajonjolí, que le dará el toque crunch,).

PIMIENTOS AL AJILLO (receta de mi Sra madre la "aguja veloz")

*INGREDIENTES:

-Pimientos rojos ya asados y pelados reservando el jugo que sueltan.

-ajos muy picados y en abundancia.

-1 vasito de vino blanco.

-sal/pimienta .

-perejil o cebollino para decorar.

*ELABORACION :

Hacer trozos de los pimientos , en una cazuela con aceite poner los ajos y dorar , incorporar los pimientos remover echar el vino y evaporar el alcohol , añadir el jugo de los pimientos ,sal/pimienta y dar un hervor de 5´, echar el perejil .

NOTA: se puede tener hecho por anticipado y calentarlos en el micro, sirve de guarnición de carnes frías , empanadas...En invierno yo lo trituro lo vuelvo a calentar (para "levantar" la crema) y añado un chorrito de nata al final , que no hierva y pongo costrones de pan tostados o pan frito, también la va bien el huevo duro picado , lo cual lo hace un plato más completo.Para los "valientes" se le puede poner unas gotas de Tabasco y entonces te entonas del tirón.

BACALAO A LA CHIMENEA :

*INGREDIENTES :

- 1kg de bacalao.

-1/2 kg de cebollas .

-1/2 de patatas en rodajas gruesas.

-mayonesa.

*ELABORACION:

Desalar el bacalao , en una olla poner agua con un chorro de leche (sirve para que el bacalao se haga lascas) meterlo y dejar enfriar fuera del fuego.Hacer juliana de las cebollas(cortar en rodajas) freir despacio y poner a escurrir, reservar .Por otro lado frier las patatas que queden flojitas, escurrir.

En una fuente apta para el horno poner el bacalao con la piel hacia abajo, encima las cebollas y por último las patatas cubrir con la mayonesa y meter a grantinar hasta dorar. La cantidadde mayonesa debe ser generosa.

NOTA: es un plato muy contundente del que se sacan muchas raciones salvo que los comensales sean "pirañas" o tengan una "solitaria" en la barriga .Yo lo tuneo poniendo a la mayonesa un diente de ajo , e incluso decoro con almendras fileteadas.